日研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质

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  新华社北京12月16日电 亲戚亲戚亲戚亲们在切洋葱时常会忍不住流泪,催泪物质是怎样在你你這個 过程中产生的呢?日本东京大学等机构研究人员近日表示,亲戚亲戚亲们通过计算机模拟等法子揭示了相关分子机制,其结果机会有有助于改进洋葱的加工法子。

  研究人员说,洋葱在被切开或因许多愿因而“受伤”时,其细胞中的硫化物会在许多酶的作用下转化为具有融化性的催泪物质“丙硫醛-S-氧化物”,正是你你這個 物质扩散到空气中后给你流泪。

  其中两种酶是“催泪因子合成酶”,过去亲戚亲戚亲戚亲们不了解它的完整性作用机制。研究人员在新一期《美国化人法学会·催化》杂志上发表的论文说,亲戚亲戚亲们利用X射线晶体分析法,选泽了你你這個 酶的分子构造。如果 用超级计算机进行的模拟分析显示,你你這個 酶会通过影响氢离子移动等法子,帮助洋葱细胞在极短时间内产生催泪物质。

  研究人员表示,机会在此基础上找到影响“催泪因子合成酶”发挥作用的法子,你说什么都上能 改进洋葱的加工法子,使得加工洋葱的过程不没人“催泪”。